Farina de cigró Mapryser

La farina de cigró s’obté de moldre el gra de cigró sec i sencer. No té gluten, i conserva tots els beneficis nutricionals d’aquest llegum: aporta gran quantitat de proteïnes, de fibra alimentària, de minerals com calci, ferro i potassi, i bones dosis de vitamina B6 entre d’altres.

La farina de cigró és molt versàtil i de sabor subtil, pels quals es pot utilitzar tant en receptes salades com en rebosteria. Al barrejar-la amb líquids, s’obté una textura molt cremosa, per la qual és molt utilitzada sobretot com a espessidor en brous, sopes i salses. Per la seva capacitat de donar consistència a les masses és un bon substitut de l’ou en dietes vegetarianes i veganes. Els arrebossats que s’obtenen són tendres i sucosos, especialment per a peix i els fregits andalusos típics es realitzen amb aquesta farina. També pot emprar-se per pizzes, creps, pastes i pans, sola o barrejada amb altres farines panificables.

La farina de cigró és molt popular en la gastronomia d’Orient Mitjà i d’Índia, on s’empra com a ingredient principal en les populars “pakores” (verdures i hortalisses arrebossades i fregides), en forma de mandonguilles (“falàfel”), en pans i en bescuits. Com a curiositat, aquesta farina és, barrejada amb aigua, un bon exfoliant natural adequat per a tot tipus de pells.